#10 - Blue Dove Coffee à Union Square, New York

J'ai rencontré Amadeo, le fondateur de Blue Dove Coffee, il y a quelques semaines près d'Union Square Park. J'ai découvert Blue Dove grâce à une vidéo Instagram où quelqu'un interviewe Amadeo et vient travailler avec lui pour préparer du café un jour.

Amadeo a une éthique de travail incroyable et commence ses journées à 2 h 30 du matin pour préparer son chariot à café en prévision de l'affluence d'Union Square. Il travaille plus de 10 heures par jour et dit travailler plus dur maintenant chez Blue Dove que lorsqu'il était militaire. J'ai été fasciné par l'éthique de travail d'Amadeo, alors j'ai dû aller goûter une tasse de son café pour voir s'il était bon.

Je suis arrivé un mercredi après-midi vers 15 h et quelques personnes faisaient la queue pour venir me chercher au Blue Dove. La carte des cafés semblait assez standard, si ce n'est qu'un expresso simple et un double expresso coûtaient le même prix, soit 3,75 $ !

Même si j'étais tenté, je ne voulais pas avoir de problèmes pour dormir plus tard ce soir-là. J'ai donc acheté un expresso et j'ai parlé à Amadeo et à sa compagne en attendant. Amadeo m'a confirmé qu'il commençait bien sa journée à 2h30, la fermait à 17h et rentrait vers 18h30. Il dînait ensuite, décompressait et se couchait vers 20h ou 21h, ce qui fait qu'il ne dormait que 5 ou 6 heures par nuit ! Je travaillais dans la banque d'investissement et l'emploi du temps d'Amadeo me donnait encore des frissons.

Mon expresso était prêt et sentait bon. Sa texture crémeuse se détachait sur les parois lorsqu'on l'agitait. Dès la première gorgée, j'ai su que c'était un excellent expresso. Il était acide et équilibré avec des notes aromatiques de chocolat et de noix. Honnêtement, l'un des meilleurs expressos que j'ai bu en ville !